Volevo un antipasto che fosse elegante e allo stesso tempo innovativo. In questo caso l'eleganza era garantita dalla presenza degli scampi ma abbinarli a una crema di fagioli cannellini mi sembrava troppo classico. Così ho pensato alle mandorle... E' nata questa crema fredda dal sapore delicato, impreziosita dal sapore deciso dell'olio andaluso che ho portato come ricordo da una recente vacanza.
L'abbinamento, a mio avviso, è riuscitissimo, magari accompagnato da un calice di champagne.
Per 6 persone
- 18 scampi di media dimensione
- 150 g di mandorle
- 150 g di ricotta di vacca
- 150 g di panna
- 1 pizzico di sale
- 10 g di olio evo
- rucola selvatica per guarnire
- 1 calice di champagne
Polverizzare le mandorle fino a ottenere una farina fine. Amalgamarle con la ricotta, un filo d'olio evo, un pizzico di sale e infine con la panna montata.
Inserire la crema ottenuta nella sac-à-poche e porla in frigorifero.
Sgusciare gli scampi.
Al momento di servire scaldare un filo d'olio evo in una padella antiaderente, adagiarvi le code di scampi mondate, sfumare con il calice di champagne e cuocere per 6/8 minuti.
Nel frattempo impiattare formando un letto di rucola nei piatti su cui posizionare un ciuffo di crema di mandorle, aggiungere gli scampi caldi e un filo d'olio evo.
A piacere chiudere con una macinata di pepe nero.
